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导语：慈菇又名茨菰、燕尾草、白地栗，一种多年水生的草本植物。慈菇形似芋艿却无芋艿表皮那么多毛，口感似栗子却没有栗子般甘甜，粉糯中带点苦。慈菇富含丰富的淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷等多种营养成分，尤其是磷含量高出芋艿和土豆5倍之多，比红薯高出近11倍。在中药学里慈菇有性味甘平，生津润肺，补中益气，健胃止咳，解毒消肿的作用。现在正是每年的年头年尾慈姑上市的时节，不妨可以多吃些时令的慈姑菜。慈姑可炒可煮可烩，也可与其它荤素搭配做成美味佳肴。当然最经典的做法还数慈菇红烧肉了，浓油赤酱的红润，细火慢炖的粉糯，肉香菇美，真是绝配。
原料：带皮五花肉300克、茨菰8个、大葱1段、姜1小块、蒜头3瓣、料酒、酱油、冰糖适量 做法： 1、洗净五花肉和茨菰，五花肉切块，慈菇削去外皮； 2、将五花肉放入锅中，加冷水烧开，汆烫2分钟，捞出洗净，慈菇入沸水焯2分钟去除苦味； 3、锅中加入少许油，放入葱姜蒜变出香味，倒入五花肉煸炒片刻； 4、调入料酒、酱油和冰糖翻炒均匀，加入适量的水烧开转小火煮30分钟； 5、加入慈菇再烧30分钟左右收浓汤汁即可。
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(责任编辑：江南) |
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